20. 有關醬油加工製作的敘述，下列何者正確? (A)醬油製造所使用之種麴，其澱粉及纖維素水解能力較強 (B)翻麴的目的之一為防止品溫過高造成麴菌死亡 (C)小麥與大豆同為製造醬油之原料，二者均經過蒸煮及焙炒 (D)小麥所含麩胺酸可賦予醬油鮮味 (E)製麴時需加入 15~20%食鹽水，以使麴菌順利生長。