試題詳解

複選題
23.菜系是指一定區域內，因物產、氣候、飲食習慣不同，演變出相似的烹調技藝及口味，請 選出下列正確的菜系特色？
(A)川菜享“一菜一格，百湯百味＂美喻。著名川菜：麻婆豆 腐、水煮牛肉、紅煨魚翅、宮保雞丁、魚香肉絲
(B)“上有天堂，下有蘇杭＂，浙菜多與 西湖有關，當地誕生許多美食家，如：高謙、李漁、袁枚。名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、 生燻大黃魚、宋嫂魚羹
(C)魯菜為八大之首，擅長湯品熬煮，由濟南、膠東、孔府菜組成， 著名菜為油爆雙脆、神仙鴨子、一品鍋
(D)粵菜“不問鳥獸蟲蛇、無不食之＂，涵蓋廣州 菜、廣東菜及東江菜。著名菜有蠔油牛肉、烤乳豬、奶油焗白菜、京都排骨、東江鹽焗雞。