所屬科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
1. 美式服務（American Service）中，上菜、麵包與奶油通常從顧客哪一側服務？ (A)左側 (B)右側 (C)正方 (D)不限
2. 源自18世紀法國廚房「Mise en Place」的定義，下列何者正確？ (A)結帳作業 (B)烹飪前準備工作 (C)顧客訂位確認 (D)員工教育訓練
3. 餐廳營業前的「Briefing」是指什麼？ (A)清潔工作 (B)員工餐時間 (C)服務前簡短會議 (D)盤點作業
4. 西餐餐具中，「十吋盤」通常是指什麼？ (A)麵包盤 (B)點心盤 (C)展示盤 (D)主餐盤
5. 餐廳為了防止「No Show」的損失，通常採取何種策略？ (A)升等銷售Up-selling (B)保證訂位Guaranteed Reservation (C)超額訂位Overbooking (D)降價求售Price reduction
6. 啤酒的原料「Malt」是指什麼？ (A)啤酒花 (B)酵母 (C)麥芽 (D)糖粉
7. 威士忌在愛爾蘭和美國通常拼寫為？ (A)Whisky (B)Whiskey (C)Wisky (D)Whiskei
8. 下列何者不屬於「六大基酒」？ (A)Gin (B)Brandy (C)Sherry (D)Tequila
9. 葡萄酒服務中，紅葡萄酒通常應倒至杯中多少比例？ (A)三分滿 (B)七分滿 (C)九分滿 (D)倒滿
10. 葡萄酒品嚐時「Swirl」是指什麼動作？ (A)觀看酒色 (B)轉動酒杯增加香氣 (C)大口吸入酒液混合空氣 (D)確認酒標
11. 法國葡萄酒分級中，最高級別目前稱為？ (A)VdT (B)IGP (C)AOP (D)DOCG
12. 下列哪種雞尾酒是以「蘭姆酒」（Rum）為基酒？ (A)Martini (B)Mojito (C)Manhattan (D)Gin Fizz
13. 「鐵觀音」茶主要是以什麼命名的？ (A)地名 (B)茶樹品種 (C)製作工法 (D)民間信仰
14. 下列哪道菜餚不需要經過「油炸」烹調？ (A)芋泥鴨 (B)叫化雞 (C)家常茄子 (D)芙蓉雞片
15. 當顧客抱怨「This steak is undercooked.」，是指牛排怎麼了？ (A)煮太老 (B)沒煮熟 (C)太鹹了 (D)燒焦了
16. 某餐廳共有40個座位，晚餐營業時間從17:00到21:00共4小時，已知每組客人的平均用餐時間（含清理桌面）為80分鐘。在滿座的情況下，理論上該時段的翻桌率為多少？ (A)2次 (B)3次 (C)4次 (D)5次
17. 關於蛋的料理方式，「Sunny side up」是指？ (A)全熟水煮蛋 (B)單面煎蛋 (C)歐姆蛋 (D)炒蛋
18. 「House wine」通常指什麼？ (A)餐廳精選的佐餐酒 (B)烈馬酒 (C)在家裡釀的酒 (D)顧客自己帶的酒
19. 「Dressing」在沙拉中是指？ (A)裝飾 (B)蔬菜 (C)盤子 (D)醬料
20. 在庫存管理中，縮寫「FIFO」是指什麼原則？ (A)後進先出 (B)先進先出 (C)隨機出貨 (D)貴重先出
21. 餐旅業具有「不可儲存性」（Perishability），下列哪種做法是為了解決此特性？ (A)晚上七點後麵包打折 (B)增加員工教育訓練 (C)提升裝潢品質 (D)提供連鎖服務
22. 依據我國《國家公園法》，國家公園之設立、廢止及其區域之劃定、變更，是由哪個單位報請哪個單位核定公告？ (A)由內政部報請行政院核定公告之 (B)由觀光署報請行政院核定公告之 (C)由內政部報請觀光署核定公告之 (D)由觀光署報請內政部核定公告之
23. 根據觀光署相關資料顯示，下列何處，曾被全球永續旅遊委員會（Global Sustainable Tourism Council, GSTC）認證通過（Accredited）為綠色目的地（Green Destinations）金質獎章？ (A)東部海岸國家風景區 (B)東北角及宜蘭海岸國家風景區 (C)日月潭國家風景區 (D)澎湖國家風景區
24. 根據交通部觀光署《Tourism 2030－臺灣觀光邁向2030方案（115－119年）》、114年11月核定本內容顯示，將持續優化與強化「Taiwan PASS」產品與品牌。「Taiwan PASS」係整合國內哪些主要大眾運輸？ (A)高鐵、臺鐵、捷運、臺灣好行 (B)高鐵、臺鐵、捷運、各縣市客運 (C)臺鐵、捷運、臺灣好行、U-bike (D)臺鐵、臺灣好行、各縣市客運、U-bike
25. 依據我國《外國護照簽證條例》第七條，外國護照之簽證，有四種類，下列何者不是其中之一？ (A)COURTESY VISA (B)DIPLOMATIC VISA (C)RESIDENT VISA (D)TOURISM VISA
26. 下列哪一句敘述錯誤？ (A)London is the capital of UK. (B)Tehran is the capital of Iran. (C)The capital of Saudi Arabia is Dubai. (D)The capital of the United States is Washington, D.C..
27. 下列哪一項標章主要是由交通部觀光署核發？ (A)(B)(C)(D)
28. 根據觀光署相關資料，下列關於元宵節及其相關敘述，何者錯誤？ (A)「北天燈、南蜂炮」，指的是新北平溪放天燈、臺南鹽水蜂炮 (B)在臺東的主要活動則是「炸寒單」，以鞭炮轟擊出巡的寒單爺 (C)在眾多節慶中，元宵節熱鬧的程度僅次於農曆春節，是臺灣最熱鬧的大型傳統文化節慶 (D)西元2007年，臺灣燈會被當時受邀參訪相關活動的美國國家地理頻道（National Geographic Channel）評選為「全球最佳慶典活動」之一
29. 依據《領隊人員管理規則》（113年10月16日修正）第11條，下列哪些人若符合相關資格，得參加外語領隊人員類科通用制及華語領隊人員類科評量測驗？ 甲：中華民國國民、乙：外國人、丙：香港居民、丁：澳門居民 (A)甲可以，乙、丙、丁皆不得參加 (B)甲、乙可以，丙、丁皆不得參加 (C)甲、丙、丁皆可以，僅乙不得參加 (D)甲、乙、丙、丁皆可
30. 截至2026年3月31止，外交部領事事務局共設立了四個辦事處，下列何者錯誤？ (A)外交部北部辦事處 (B)外交部中部辦事處 (C)外交部雲嘉南辦事處 (D)外交部東部辦事處
31. 依據《旅館業管理規則》，旅館營業場所至少應有下列哪些空間之設置？ (A)旅客接待處、客房、浴室 (B)旅客接待處、客房、餐廳 (C)客房、浴室、餐廳、公共空間 (D)旅客接待處、客房、浴室、公共空間
32. 依據《觀光旅館業管理規則》之條文，下列敘述何者正確？ (A)觀光旅館業應登記每日住宿旅客資料，其保存期間為一年 (B)觀光旅館業開業後，應將每月營業收入、客房住用率、住客人數統計及外匯收入實績，於次月十五日前，依限填表分報交通部觀光署及該管直轄市政府 (C)觀光旅館業客房之定價，由該觀光旅館業自行訂定後，報經濟部備查，並副知當地觀光旅館商業同業公會，變更時亦同 (D)觀光旅館業於開業前或開業後，不得以保證支付租金或利潤等方式招攬銷售其建築物及設備之一部或全部
33. 關於旅館專業術語，下列何者正確？ 甲：due out－已退房的房間、乙：house use－家庭用房、 丙：house phone－館內電話、丁：on the way－已抵達機場而赴飯店途中的房客 (A)甲、乙 (B)甲、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁
34. 下列關於八大菜系的敘述，何者正確？ (A)九轉大腸是江浙菜系的代表之一 (B)白切雞是閩菜菜系的代表菜色之一 (C)福建菜系的主要代表菜餚有佛跳牆 (D)川菜菜系的主要代表菜餚有剁椒魚頭
35. 關於中餐廚房組織之職稱及其主要負責的工作內容，下列敘述何者正確？ (A)水台師傅：主要負責蔬果、冷（拼）盤、冰箱管理等 (B)砧板師傅：又稱白案，主要負責冷（拼）盤、蔬果等 (C)排菜師傅：又稱打荷，主要負責爐邊雜事、排盤等 (D)爐灶師傅：主要負責燉蒸湯菜、熬製高湯等
36. 依據外交部發行的《國際禮儀手冊》，關於用餐禮儀，下列敘述何者正確？ (A)無法吞食的骨刺或殘渣，宜直接吐在餐盤，但不可吐在桌上 (B)喝湯時，湯匙以由內往桌心方向舀湯，要以湯匙就口，不可發出聲音 (C)麵包要切成小片，一次一口、送進口中食用 (D)西式宴會主人大多於上主菜前致詞，中式宴會主人則多在開宴前致詞
37. Which of the following garnitures is proper for serving smoked salmon? 甲：capers、乙：gravy、丙：lemon、丁：Tabasco (A)甲、乙 (B)甲、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁
38. 下列餐具的歸類，何者不屬於cutlery？ (A)lobster pick (B)nutcracker (C)platters (D)snail tongs
39. Which of the following statements is incorrect for "crumbing down"? (A)The table crumber is held in the left hand. (B)The crumbing of the table is done from the left-hand side. (C)Crumbing down the table only makes sense after the side platers are cleared. (D)If the breadcrumbs are wiped on a plate with a table crumber, counter-clockwise is the proper way.
40. Which of the following is inappropriate when restaurant customers ask for payment? (A)Would you like a receipt? (B)Would you like to split the bill? (C)This is your bill. (D)I'll show you your table.
41. 根據我國農業部茶及飲料作物改良場資料顯示，關於咖啡沖泡之咖啡研磨粗細度與泡煮時間以及水溫、時間和水流的內容，下列敘述何者錯誤？ (A)粗細度應與萃取時間成正比 (B)泡煮時間應與烘焙度成正比 (C)泡煮水溫應與烘焙度成反比 (D)攪拌水流應與烘焙度成反比
42. 依據飲料調製乙級技術士技能檢定，下列哪些飲品，成品原則上不包含冰塊？ 甲：Frenchman、乙：Jack Frost、丙：Kir Royal、丁：White Sangria (A)甲、丙 (B)甲、丁 (C)乙、丙 (D)乙、丁
43. 依據我國飲料調製乙級技術士檢定，關於彩虹酒（Rainbow）的調製，下列敘述何者正確？ (A)最先放入的是grenadine syrup、最後倒入的是brandy (B)成分中含coffee liqueur可以以white Crème de cacao取代 (C)先倒入Galliano再倒入Campari (D)blue curaçao liqueur可以以triple sec取代
44. 關於Singapore Sling這款雞尾酒的相關敘述，下列何者正確？ (A)成分包含有gin與vodka兩款基酒 (B)發源地在新加坡萊佛士酒店（Raffles Hotel） (C)所使用到的DOM Bénédictine是產於義大利的一款香甜酒 (D)屬於long drinks，原則上以cocktail glass盛裝
45. 下列何款雞尾酒，有加入vodka與orange juice調製？ 甲：Bloody Mary、乙：Harvey Wallbanger、丙：Old Fashioned、丁：Screw Driver (A)甲、乙 (B)甲、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁
46. 下列哪些雞尾酒的調製方法相同，且酒譜中有一款酒款相同？ 甲：Americano、乙：Campari soda、丙：Mojito、丁：Rusty nail (A)甲、乙 (B)甲、丁 (C)乙、丙 (D)乙、丁
47. 根據我國農業部茶及飲料作物改良場資料顯示，關於臺灣茶、臺灣咖啡分類分級評鑑系統的名稱、英文與英文縮寫，下列何者正確？ (A)臺灣茶分類分級系統，稱為：TAGs（Taiwan-tea Assortment & Grading system） (B)臺灣茶分類分級系統，稱為：TEAGs（Taiwan-tea Assortment & Grading system） (C)臺灣咖啡分類分級評鑑系統：TCGs（Taiwan-coffee Assortment & Grading system） (D)臺灣咖啡分類分級評鑑系統：TCEGs（Taiwan Coffee Assortment & Grading system）
48. 關於啤酒的相關敘述，下列何者正確？ (A)Pilsner是下發酵式啤酒 (B)下發酵式啤酒稱為ales (C)上發酵式啤酒色澤較為澄清 (D)Stout即黑啤酒，屬於下發酵式啤酒
49. 關於Long Island iced tea這款雞尾酒的敘述，何者正確？ (A)使用的基酒與Kir Royal相同 (B)盛裝的杯子與Black Russian相同 (C)使用的基酒包括有vodka、gin、tequila、white rum (D)是一款屬於short drinks類別的雞尾酒
50. 下列何者是白葡萄品種？ (A)Gamay (B)Merlot (C)Sangiovese (D)Verdicchio
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