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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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115年 - 115 新北市公立高級中等學校_教師聯合甄選試題:餐飲管理科#139193
> 試題詳解
31. 依據《旅館業管理規則》,旅館營業場所至少應有下列哪些空間之設置?
(A)旅客接待處、客房、浴室
(B)旅客接待處、客房、餐廳
(C)客房、浴室、餐廳、公共空間
(D)旅客接待處、客房、浴室、公共空間
答案:
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統計:
A(6), B(0), C(0), D(2), E(0) #3872242
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/18
#7603171
考點 本題考《旅館業管理規則》對旅館營業...
(共 434 字,隱藏中)
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32. 依據《觀光旅館業管理規則》之條文,下列敘述何者正確? (A)觀光旅館業應登記每日住宿旅客資料,其保存期間為一年 (B)觀光旅館業開業後,應將每月營業收入、客房住用率、住客人數統計及外匯收入實績,於次月十五日前,依限填表分報交通部觀光署及該管直轄市政府 (C)觀光旅館業客房之定價,由該觀光旅館業自行訂定後,報經濟部備查,並副知當地觀光旅館商業同業公會,變更時亦同 (D)觀光旅館業於開業前或開業後,不得以保證支付租金或利潤等方式招攬銷售其建築物及設備之一部或全部
#3872243
33. 關於旅館專業術語,下列何者正確? 甲:due out-已退房的房間、乙:house use-家庭用房、 丙:house phone-館內電話、丁:on the way-已抵達機場而赴飯店途中的房客 (A)甲、乙 (B)甲、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁
#3872244
34. 下列關於八大菜系的敘述,何者正確? (A)九轉大腸是江浙菜系的代表之一 (B)白切雞是閩菜菜系的代表菜色之一 (C)福建菜系的主要代表菜餚有佛跳牆 (D)川菜菜系的主要代表菜餚有剁椒魚頭
#3872245
35. 關於中餐廚房組織之職稱及其主要負責的工作內容,下列敘述何者正確? (A)水台師傅:主要負責蔬果、冷(拼)盤、冰箱管理等 (B)砧板師傅:又稱白案,主要負責冷(拼)盤、蔬果等 (C)排菜師傅:又稱打荷,主要負責爐邊雜事、排盤等 (D)爐灶師傅:主要負責燉蒸湯菜、熬製高湯等
#3872246
36. 依據外交部發行的《國際禮儀手冊》,關於用餐禮儀,下列敘述何者正確? (A)無法吞食的骨刺或殘渣,宜直接吐在餐盤,但不可吐在桌上 (B)喝湯時,湯匙以由內往桌心方向舀湯,要以湯匙就口,不可發出聲音 (C)麵包要切成小片,一次一口、送進口中食用 (D)西式宴會主人大多於上主菜前致詞,中式宴會主人則多在開宴前致詞
#3872247
37. Which of the following garnitures is proper for serving smoked salmon? 甲:capers、乙:gravy、丙:lemon、丁:Tabasco (A)甲、乙 (B)甲、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁
#3872248
38. 下列餐具的歸類,何者不屬於cutlery? (A)lobster pick (B)nutcracker (C)platters (D)snail tongs
#3872249
39. Which of the following statements is incorrect for "crumbing down"? (A)The table crumber is held in the left hand. (B)The crumbing of the table is done from the left-hand side. (C)Crumbing down the table only makes sense after the side platers are cleared. (D)If the breadcrumbs are wiped on a plate with a table crumber, counter-clockwise is the proper way.
#3872250
40. Which of the following is inappropriate when restaurant customers ask for payment? (A)Would you like a receipt? (B)Would you like to split the bill? (C)This is your bill. (D)I'll show you your table.
#3872251
41. 根據我國農業部茶及飲料作物改良場資料顯示,關於咖啡沖泡之咖啡研磨粗細度與泡煮時間以及水溫、時間和水流的內容,下列敘述何者錯誤? (A)粗細度應與萃取時間成正比 (B)泡煮時間應與烘焙度成正比 (C)泡煮水溫應與烘焙度成反比 (D)攪拌水流應與烘焙度成反比
#3872252
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