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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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115年 - 115 新北市公立高級中等學校_教師聯合甄選試題:餐飲管理科#139193
> 試題詳解
20. 在庫存管理中,縮寫「FIFO」是指什麼原則?
(A)後進先出
(B)先進先出
(C)隨機出貨
(D)貴重先出
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45. 下列何款雞尾酒,有加入vodka與orange juice調製? 甲:Bloody Mary、乙:Harvey Wallbanger、丙:Old Fashioned、丁:Screw Driver (A)甲、乙 (B)甲、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁
#3872256
46. 下列哪些雞尾酒的調製方法相同,且酒譜中有一款酒款相同? 甲:Americano、乙:Campari soda、丙:Mojito、丁:Rusty nail (A)甲、乙 (B)甲、丁 (C)乙、丙 (D)乙、丁
#3872257
47. 根據我國農業部茶及飲料作物改良場資料顯示,關於臺灣茶、臺灣咖啡分類分級評鑑系統的名稱、英文與英文縮寫,下列何者正確? (A)臺灣茶分類分級系統,稱為:TAGs(Taiwan-tea Assortment & Grading system) (B)臺灣茶分類分級系統,稱為:TEAGs(Taiwan-tea Assortment & Grading system) (C)臺灣咖啡分類分級評鑑系統:TCGs(Taiwan-coffee Assortment & Grading system) (D)臺灣咖啡分類分級評鑑系統:TCEGs(Taiwan Coffee Assortment & Grading system)
#3872258
48. 關於啤酒的相關敘述,下列何者正確? (A)Pilsner是下發酵式啤酒 (B)下發酵式啤酒稱為ales (C)上發酵式啤酒色澤較為澄清 (D)Stout即黑啤酒,屬於下發酵式啤酒
#3872259
49. 關於Long Island iced tea這款雞尾酒的敘述,何者正確? (A)使用的基酒與Kir Royal相同 (B)盛裝的杯子與Black Russian相同 (C)使用的基酒包括有vodka、gin、tequila、white rum (D)是一款屬於short drinks類別的雞尾酒
#3872260
50. 下列何者是白葡萄品種? (A)Gamay (B)Merlot (C)Sangiovese (D)Verdicchio
#3872261
1. 美式服務(American Service)中,上菜、麵包與奶油通常從顧客哪一側服務? (A)左側 (B)右側 (C)正方 (D)不限
#3872212
2. 源自18世紀法國廚房「Mise en Place」的定義,下列何者正確? (A)結帳作業 (B)烹飪前準備工作 (C)顧客訂位確認 (D)員工教育訓練
#3872213
3. 餐廳營業前的「Briefing」是指什麼? (A)清潔工作 (B)員工餐時間 (C)服務前簡短會議 (D)盤點作業
#3872214
4. 西餐餐具中,「十吋盤」通常是指什麼? (A)麵包盤 (B)點心盤 (C)展示盤 (D)主餐盤
#3872215
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