試題詳解

複選題
24. 麩胺酸的構造如圖 4，具有兩個羧基，其 K_a 值分別為 6.5x10^-3 與  5.6 x 10^-5 。麩胺 酸的單鈉鹽就是味精，為麩胺酸的一個羧基與 1 當 量 的氫氧化鈉作用後的產物。下列有關麩胺酸與味精的 敘述，哪些正確？ 
(A)麩胺酸有兩個羧基，所以不是一個胺基酸
(B)麩胺酸可與鹼反應，但不可與酸反應
(C)兩個麩胺酸縮合反應後，其結構就有一個肽鍵
(D)味精溶於水呈弱鹼性
(E)味精在中性水溶液中，大部分以 ^-OOCCH₂ CH₂ CH(NH ₃⁺)COO- 的形式存在