複選題
33.有關農產加工原理的敘述，下列何者錯誤？
(A)高濃度的醃漬物可發現到具白膜與惡臭，其膜狀物之成分為酵母
(B)市售的咖啡粉，一般採用噴霧乾燥法製成
(C)高酸性食物如肉類罐頭，可採低溫殺菌法
(D)將三聚氫胺加入牛奶中，可增加牛奶中蛋白質的含量

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統計： A(142), B(194), C(236), D(284), E(1) #2802278

詳解 (共 2 筆)

#5554727
~廖左手農概/濋學姊灌排筆記~

(A) 高濃度的醃漬物可發現到具白膜與惡臭，其膜狀物之成分為酵母
(B) 市售的咖啡粉，一般採用噴霧乾燥法製成→將咖啡豆研磨成適當的粗細度，研磨後稱為咖啡粉。
(C) 高酸性食物如肉類罐頭，可採低溫殺菌法→高溫殺菌法
(D) 將三聚氫胺加入牛奶中，可增加牛奶中蛋白質的含量→含氮量
     此題參考行政院毒物及化學物質局https://www.tcsb.gov.tw/fp-263-2707-b306d-1.html
節錄文章片段......事件的起因是中國奶粉產品被檢驗出三聚氰胺超標。而三聚氰胺會被用來直接作為食品添加劑置入乳製品，是因為中國乳業習慣以測量「含氮量」為「蛋白質」，因此尿素或廉價氨肥也被加進相關產品以加速通過測量，然而，此舉會讓相關製品在高溫反應後產生三聚氰胺。
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個人淺見：B市售咖啡粉用的冷凍乾燥法C肉...
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