試題詳解

6. 食品中所使用的營養添加劑，如紅蘿蔔素、維他命 E、大蒜素等都是常見的抗氧化劑，添加在食品 中可以增強抗氧化功能、延長食物的保存期限，在維持健康方面具有重要的地位。微生物生長需要水分， 以泡麵為例，泡麵製作過程經過榨乾已沒有水分，其實並不需要防腐劑，之所以添加維他命 E，主要是泡麵中 含有脂肪，因此添加維他命 E 避免脂肪氧化。下列選項框選的物質中，何者和泡麵中的維他命 E 扮演相同的 角色？(應選兩項，全對才給分)
(A)以一氧化碳冶煉鐵礦
(B)將鹽酸滴入大理石中，產生二氧化碳氣體
(C)將氯氣通入溴化鈉水溶液中的氧化還原反應
(D)鎂與二氧化碳會反應生成氧化鎂和碳
(E)人體的血紅素中含有亞鐵離子，若誤食亞硝酸鹽則導致亞鐵離子轉化成鐵離子而中毒， 服用維生素 C 則可解毒。