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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#129497
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複選題
66. 老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
(A)分類存放
(B)保溫密閉
(C)先進先出
(D)落地貯存
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(1), D(0), E(0) #3514681
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6670868
1. 題目解析: 這道題目考察的是食品倉...
(共 470 字,隱藏中)
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複選題67. 生產油麵與涼麵之敘述,下列何者不正確 (A)二者皆為完全煮熟麵 (B)皆有使用鹼水 (C)熟製時,麵條重量與煮水重量比例 1:4 (D)可使用相同號碼的切刀
#3514682
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#3514683
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#3514684
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複選題71. 油皮蛋塔的品質標準是 (A)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次 (B)皮:酥:餡=2:1:1 (C)表面不可有未凝結的蛋液 (D)表面光滑、微凹不可有裂紋
#3514686
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#3514687
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#3514688
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#3514689
複選題75. 調製水餃之內餡時,經常使用下列何種蔬菜 (A)茼蒿 (B)高麗菜 (C)蔥 (D)韭菜
#3514690
複選題76. 為有效提昇椰蓉酥生產品質可採取何項品質管理系統 (A)FDA (B) GHP (C)ISO22000 (D)HACCP
#3514691
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