複選題

70. 下列那些因素會造成麵包在烤焙時體積比預期小？
(A)麵糰溫度過低，發酵不足
(B)麵糰攪拌不足，造成麵筋未擴展，保氣力不足
(C)烤爐溫度較低，無法立即使酵母失活
(D)將高筋麵粉誤用為低筋麵粉

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詳解 (共 1 筆)

#6794025
題目解析 此題考查的是麵包烘焙過程中影...
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