複選題
76. 下列那些因素會造成麵包在烤焙時體積比預期小？
(A)麵糰攪拌不足，造成麵筋未擴展，保氣力不足
(B)麵糰溫度過低，發酵不足
(C)烤爐溫度較低，無法立即使酵母失活
(D)將高筋麵粉誤用為低筋麵粉 。

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