114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 05：烘焙食品之包裝 1-28（2025/12/04 更新）#134227

科目：技檢◆烘焙食品-乙級 | 年份：114年 | 選擇題數：28 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆烘焙食品-乙級

選擇題 (28)

1. 一般蛋糕、麵包機械包裝最常用的包裝材料是 (A)聚乙烯(PE) (B)結晶化聚丙烯(CPP) (C)延伸性聚丙烯(OPP) (D)聚氯乙烯(PVC) 。

2. 延展性最好的材料是 (A)聚乙烯(PE) (B)結晶化聚丙烯(CPP) (C)延伸性聚丙烯(OPP) (D)聚氯乙烯(PVC) 。

3. 耐熱性高但在低溫下會有脆化現象的包裝材料是 (A)鋁箔 (B)聚乙烯(PE) (C)聚丙烯(PP) (D)泡沫塑膠。

4. 可耐 120℃殺菌處理的包裝材料 (A)低密度聚乙烯 (B)中密度聚乙烯 (C)高密度聚乙烯 (D)聚苯乙烯。

5. 本身無法加熱封密，必須在其表面塗佈可熱封性的材料是 (A)延伸性聚乙烯(OPP) (B)鋁箔 (C)聚丙烯(PP) (D)泡沫塑膠。

6. 餅乾類食品為了長期保存，最好的包裝材料是 (A)聚乙烯(PE) (B)結晶化聚丙烯(CPP) (C)鋁箔積層 (D)聚氯乙烯(PVC) 。

7. 烘焙食品包裝材料透氣性最小的是 (A)鋁箔 (B)聚乙烯(PE) (C)聚丙烯(PP) (D)玻璃紙。

8. 食品自動機械包裝不使用聚乙烯(PE)是因為其_______不適合機械自動操作。 (A)透氣性 (B)透明度 (C)延展性 (D)安全性

9. 密封包裝之食品可不標示 (A)品名 (B)售價 (C)內容物之成份重量 (D)製造廠名及地址。

10. 積層包裝材料的熱封性常來自 (A)聚苯乙烯(PS) (B)延伸性聚丙烯(OPP) (C)聚乙烯(PE) (D)聚氯乙烯(PVC) 。

11. 鋁箔使用於熱封包裝時，鋁箔最好先經過 (A)塗腊 (B)塗聚氯乙烯(PVC) (C)塗聚乙烯(PE) (D)塗聚苯乙烯(PS) 處理。

12. 為了適應包裝需要，包裝材料常須做積層加工例：KOP/AL/PE 其所代表的是_______的積層材料。 (A)一層 (B)二層 (C)三層 (D)四層

13. 耐腐蝕性，隔絕性佳的包裝材料是 (A)玻璃紙 (B)鋁箔積層 (C)聚乙烯(PE) (D)牛皮紙。

14. 具有粘著性耐低溫，但很難直接印刷的包裝材料是 (A)牛皮紙 (B)玻璃紙 (C)聚乙烯 (D)鋁箔。

15. 烘焙食品包裝使用脫氧劑時，須選用氧氣透過率低的包裝質料，即氧氣透過率(㏄/每平方公尺、1 氣壓、24 小時)不得超過 (A)20 ㏄ (B)30 ㏄ (C)40 ㏄(D)50 ㏄。

16. 下列敘述何者錯誤 (A)光對油脂之劣化會產生影響 (B)PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳 (C)紫色光及可見光均會對色素劣化有影響 (D)食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向。

17. 不耐低溫的包材是 (A)聚丙烯(PP) (B)耐龍(PA) (C)聚乙烯(PE) (D)保麗龍。

18. 為減少保存蛋糕時受空氣之影響，常於包裝時利用 (A)脫氧劑 (B)乾燥劑 (C)抗氧化劑 (D)防腐劑。

19. 下列何種不適奶粉包裝 (A)鋁箔積層 (B)透明玻璃 (C)積層牛皮紙 (D)馬口鐵罐。

20. 依衛生福利部製定的食品器具、容器、包裝衛生、塑膠類材料材質的重金屬鉛、鎘含量合格標準為 _______ppm 以下。(A)10 (B)50 (C)100 (D)200

21. 食品經過良好的包裝，下列何者不是在包材可防止變質的原因？ (A)生物性(B)化學性 (C)物理性 (D)生產方式。

22. 配合物流倉儲運輸作業，下列何者不是紙箱品質選擇之主要考慮因素﹖ (A)成本 (B)破裂強度 (C)美觀性 (D)耐壓強度。

23. 下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝 (A)延伸性聚丙烯/聚乙烯(OPP/PE) (B)聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/聚乙烯(KOP/PE) (C)聚乙烯(PE) (D)聚丙烯(PP) 。

24. 充氣包裝中有抑菌效果的氣體是 (A)氧(O₂) (B)一氧化碳(CO) (C)二氧化碳(CO₂) (D)二氧化氮(NO₂) 。

25. 使用脫氧劑包裝主要是抑制 (A)酵母菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)肉毒桿菌 (D)黴菌。

26. 一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋？ (A)延伸性聚丙烯(OPP) (B)聚丙烯(PP) (C)聚氯乙烯(PVC) (D)聚乙烯(PE) 。

27. 下列何者不是衛生主管機關營養標示法所規定的項目 (A)熱量 (B)蛋白質量(C)鈣含量 (D)鈉含量。

28. 枕頭式包裝機要包裝時 (A)開機就可直接包裝 (B)只要縱封溫度達設定溫度後即可包裝 (C)橫封縱封溫度達到設定溫度後等溫度穩定後再包裝 (D)只要橫封溫度達設定溫度後即可包裝。

申論題 (0)