複選題70. 有關燙麵的敘述，下列何者正確(A)燙麵的沸水比例越高產品質地越硬(B)添加冷水可調節麵糰軟硬度(C)燙麵水溫越高麵糰越不黏手(D)燙麵麵糰加水量可達 70-90%。