複選題
72. 有關慕斯餡（mousse）的製作，下列那些正確？
(A)一般以果膠為膠凍材料
(B)需經冷凍處理
(C)片 狀動物膠使用量須比粉狀動物膠多
(D)選用殺菌蛋品製作，衛生品質較有保障。

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統計： A(1), B(7), C(2), D(7), E(0) #2836654