複選題

76. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？
(A)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多
(B) 超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強
(C)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白
(D)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟

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詳解 (共 1 筆)

#6794012
1. 題目解析 本題主要探討鹽在麵包製...
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