試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07728 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮#131293
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級
76. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？ (A)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多 (B) 超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強 (C)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白 (D)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟
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