複選題
80. 蒸蛋糕所使用之蛋經貯存一段時間後,其品質變化為
(A)黏蛋白之 pH 增加
(B)球蛋白之 pH 增加
(C)蛋
白黏度降低
(D)溶菌素活性降低。
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統計: A(1), B(1), C(3), D(1), E(0) #2299799
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