試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用 51-92（2025/12/08 更新）#134384 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用 51-92（2025/12/08 更新）#134384

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
81. 蒸蛋糕所使用之蛋經貯存一段時間後，其品質變化為
(A)黏蛋白之 pH 增加
(B)球蛋白之 pH 增加
(C)溶菌素活性降低
(D)蛋白黏度降低。

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