114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 09：成本計算 1-45（2025/12/08 更新）#134395

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級 | 年份：114年 | 選擇題數：45 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

選擇題 (45)

1. 一個叉燒包需用叉燒餡 20 公克、叉燒醬 10 公克，製作叉燒包 5,000個，需用多少叉燒醬 (A)100 公斤 (B)75 公斤 (C)50 公斤 (D)25 公斤。

2. 原料總百分比為 320，其中麵粉佔 90％，小麥澱粉佔 10％，則其他原料共佔多少百分比 (A)200％ (B)210％ (C)220％ (D)230％。

3. 若使用包餡機製作饅頭需用手粉 3％(對麵糰重)則製作 10,000 個 90 公克重之饅頭需用手粉多少重量 (A)27 公斤 (B)28 公斤 (C)29 公斤 (D)30 公斤。

4. 轉化糖漿 1 公斤 25 元則 1 台斤的價格是 (A)12 元 (B)13 元 (C)14 元 (D)15元。

5. 泡打粉 1 台斤 18 元，則 2 公斤的價格是 (A)50 元 (B)60 元 (C)70 元 (D)80元。

6. 某麵條廠電力設備為 20KW(瓩)，每小時生產乾麵條 100 台斤，其電力負載為 70％，電費每度 3.0 元，則其每台斤乾麵條的電力成本為 (A)0.42元 (B)0.50 元 (C)0.60 元 (D)0.86 元。

7. 油條麵粉每袋 22 公斤售價為 330 元，若每公斤麵粉可製作油條 30 條，而麵粉佔油條材料成本的 92％，則每條油條的材料總成本約為 (A)0.46元 (B)0.50 元 (C)0.54 元 (D)1.00 元。

8. 某水餃廠製作的水餃皮之製成率為 80％，其材料成本為每公斤 7.5 元，若製成率為 86％時，則材料成本將降為 (A)6.98 元 (B)6.45 元 (C)4.50 元(D)4.19 元。

9. 某麵條廠每日生產油麵 420 公斤、生鮮麵條 360 公斤，僱用 4 位員工，每位員工日薪 800 元，則平均每公斤麵條負擔多少人工費用 (A)2.46 元(B)4.10 元 (C)5.12 元 (D)5.30 元。

10. 生鮮麵條的配方為麵粉 100％、水 32％、鹽 1.5％，則一袋 22 公斤的麵粉生產的生鮮麵條成本為每公斤 6.95 元，若水降低至 28％時，則麵條每公斤的成本為 (A)11.94 元 (B)8.52 元 (C)7.61 元 (D)7.16 元。

11. 製作饅頭時，新鮮酵母每磅 40 元，速溶酵母每磅 120 元，若依發酵能力3:1，以速溶酵母取代新鮮酵母，其他製程不變，則使用酵母成本為 (A)新鮮酵母高 (B)速溶酵母高 (C)兩者相同 (D)無法比較。

12. 鳳梨酥配方中，純奶油(含 100％油脂)的用量為 240 公克，若改為人造奶油(含 80％油脂)，則用量為 (A)250 公克 (B)275 公克 (C)300 公克 (D)325 公克。

13. 某麵條廠自銀行借款 800,000 元，每月利率為 2.5％，半年後要還本利共(A)900,000 元 (B)920,000 元 (C)930,000 元 (D)935,000 元。

14. 每個月餅烤熟之後為 180 公克，若烘焙損耗為 10％，則月餅烤焙之前的重量為 (A)195 公克 (B)200 公克 (C)205 公克 (D)210 公克。

15. 製作芝麻喜餅 4,800 個，要費時 8 小時，若欲製作 7,200 個時則需要 (A)9小時 (B)10 小時 (C)11 小時 (D)12 小時。

16. 某喜餅生產工廠僱有行政工作人員 5 人，其薪資為該廠營運之固定成本，當該廠產量增加時，其薪資所佔之成本比例將 (A)因屬固定成本所以不會改變 (B)隨產量之增加而遞增 (C)隨產量之增加而遞減 (D)隨產量之增加而漸大於變動成本。

17. 在相同規格下，水分含量 15.0％，每袋(22kg)售價 450 元的麵粉，比水分含量 11.0％，每袋(22kg)售價 470 元的麵粉 (A)便宜 (B)貴 (C)相同 (D)水分與成本無關。

18. 若水餃皮佔每個水餃材料成本的 20％，當麵粉漲價 10％時，在其他材料價格不變之下，水餃皮所佔的材料成本將升高為 (A)高於 20％但不到 22％ (B)等於 22％ (C)高於 22％ (D)等於 30％。

19. 某中式麵食廠的直接人工成本為營收的 20％，該廠直接人工費用為每月(30 天計)60 萬元，在不使直接人工成本比例升高的每日最低產值應為 (A)2 萬元 (B)4 萬元 (C)8 萬元 (D)10 萬元。

20. 在相同售價下，生鮮麵條的加水率由 30％提高至 35％時，將可使最終產品的總營收增加 (A)不到 0.5％ (B)超過 0.5％ (C)等於 5％ (D)超過 5％。

21. 若生鮮麵條的製成率為 100％，油麵的製成率為 160％，若一斤生鮮麵條可賣 30 元，一斤油麵可賣 25 元，則同樣一袋麵粉產製之營收 (A)兩種麵條相等 (B)油麵＞生鮮麵條 (C)生鮮麵條＞油麵 (D)配方不同無法比較。

22. 奶粉一磅 50 元，製作油皮蛋塔餡一批需使用奶粉 600 公克，其材料成本為 (A)12 元 (B)30 元 (C)60 元 (D)66 元。

23. 若製作饅頭之配方為 100％、水 47％、糖 5％、酵母 1％、白油 2％；如果每公斤麵粉可製作 15 個饅頭，在其他材料價格不變下，糖價由每台斤24 元上漲 50％，則每個饅頭成本將增加 (A)0.04 元 (B)0.067 元 (C)0.133元 (D)0.20 元。

24. 椰子粉一袋 2,700 元，製作椰蓉酥每批使用 600 公克則一袋可製作 15批，設若每批多用 300 公克，則每批所耗用之椰子粉成本為 (A)90 元 (B)180 元 (C)270 元 (D)810 元。

25. 一袋麵粉 22 公斤可製成生鮮麵條 50 台斤，若每袋麵粉漲價 60 元，則每台斤麵條之材料成本增加 (A)1.2 元 (B)2.0 元 (C)2.7 元 (D)3.0 元。

26. 含糖量 2.8 公斤的糖漿每 5 公斤一桶，進價為 600 元；若改用每 5 公斤300 元，含糖量為 25％的糖漿，在糕漿麵食配方含糖量不變的情況下，每一產品的糖漿成本 (A)相同 (B)較便宜 (C)較貴 (D)下降一倍。

27. 某乾麵條廠的製程損耗率為 2％，損耗品無法銷售而全數攤提為成本，使得每公斤乾麵條的材料成本為 20 元，若該公司可將損耗率降為 1％，則材料成本將可降為 (A)10 元 (B)15 元 (C)18 元 (D)19.8 元。

28. 若廣式月餅每個成本含包材為 20 元，其中包裝材料佔 9％，如果包材價格上漲 10％，則其他材料成本所佔比率成為 (A)89.91％ (B)90.01％ (C)90.19％ (D)91.01％。

29. 某糕餅廠的成本及利潤各佔營收的比例為：原材料佔 50％、直接人工 20％、間接人工 10％、電費 10％、毛利 10％；當其他費用不變而電費調漲 50％時，其毛利率將下降為 (A)1％ (B)5％ (C)7.5％ (D)9.5％。

30. 若純奶油含油脂為 100％售價為每磅 160 元，製作鳳梨酥之配方中應使用純奶油 255 公克，如果改用含油脂為 85％售價為每磅 140 元的人造奶油，則製作一批鳳梨酥之油脂成本的變動情形為 (A)不變 (B)減 20 元 (C)減少 2.6 元 (D)增加 2.6 元。

複選題
31. 若每袋麵粉可產製水餃皮 40 台斤，當麵粉價格每袋上漲 80 元，在配方及其他材料價格不變下，水餃皮的成本變動為 (A)每公斤增加 3.33 元 (B)每公斤增加 2 元 (C)每台斤增加 3.33 元 (D)每台斤增加 2 元。

複選題
32. 若每公斤麵粉可製作蔥油餅 17 個，每個蔥油餅需用 10 公克青蔥，當蔥價由每台斤 50 元漲至 150 元時，其造成蔥油餅的成本變動為 (A)每公斤麵粉所產製的蔥油餅成本增加 28.22 元 (B)每個蔥油餅增加 1.66 元 (C)每個蔥油餅增加 1 元 (D)每袋麵粉（22 公斤）所產製的蔥油餅成本增加 621元。

複選題
33. 製作龍鳳喜餅 600 個，二位師父耗時 6 小時，若師父之工資為每人時薪200 元；今接獲一訂單需生產 900 個，則 (A)二位師父需耗時 9 小時 (B)三位師父需耗時 6 小時 (C)每個喜餅的人工成本仍維持為 4 元 (D)多一位師父就會使每個喜餅的成本增加 2 元。

複選題
34. 某乾麵條廠自銀行借款 1,000,000 元，年利率為 2.4%，其每月產製乾麵條 1,000 公斤，則此一借款利息於其產品的資金成本為 (A)每公斤麵條 20元 (B)每公斤麵條 2 元 (C)每公斤麵條 2.4 元 (D)每包 250 公克麵條 0.5元。

複選題
35. 某燒餅店僱用員工 2 人，每人日薪 800 元，每天總共生產 1,000 個燒餅，每個燒餅售價 15 元，則該店的直接人工成本為 (A)每個燒餅負擔 8元 (B)佔總營收的 10.66% (C)30 日薪為 48,000 元 (D)每個燒餅負擔 1.6元。

複選題
36. 某太陽餅工廠每天作業 8 小時，共可產製太陽餅 1,600 個，每 10 個裝一盒；該工廠之電力裝置設備共 30kw（瓩），且平均電力負載為 70%，若每度電費為 3.2 元，則其平均電力成本為 (A)每天 537.6 元 (B)每 20 盒太陽餅負擔 67.2 元 (C)每個太陽餅負擔 0.336 元 (D)每盒太陽餅負擔 3.36元。

複選題
37. 製作黑糖糕一批，耗用樹薯澱粉 5 公斤，總共產製 100 個，當樹薯澱粉由每包（20 公斤）350 元漲價 20%，在其他材料成本不變之下，黑糖糕的材料成本變動為 (A)每製作一批黑糖糕增加 70 元 (B)每個黑糖糕增加0.175 元 (C)每個黑糖糕增加 1.75 元 (D)每製作一批黑糖糕增加 17.5 元。

複選題
38. 製作酥皮蛋塔一批，耗用每磅 100 元的奶粉 2 台斤，若奶粉價格降至 80元一磅，則其使蛋塔的成本變動為 (A)每製作一批蛋塔其成本降低約 53元 (B)每製作一批蛋塔其成本降低約 20 元 (C)每製作一批蛋塔的奶粉成本約為 212 元 (D)每台斤奶粉價格降低約 26.5 元。

複選題
39. 某油條店每天消耗油炸油 10 台斤，麵粉兩包；油炸油的價格為一桶（18公斤）720 元，則其油炸油所佔成本為 (A)每天 400 元 (B)平均使用一袋麵粉製作油條耗用 120 元油炸油 (C)每天 120 元 (D)每天 240 元。

複選題
40. 某包子店每天營收 20,000 元，而其蒸炊的能源費用為營收的 3%；當其將蒸炊能源由電力改為燃油，則能源費用為原來的一半，故其蒸炊能源費用為 (A)燃油費用為每天 300 元 (B)每個月（30 天）的電力費用為18,000 元 (C)每個月（30 天）的燃油費用為 900 元 (D)每天電力費用 60元。

複選題
41. 老婆餅不加包裝每個售價 20 元，毛利為售價的 20%，若個別包裝後再裝盒，則每盒 10 個售價 250 元（含包裝成本 50 元）；今逢促銷季，盒裝一律打 9 折出售，則此時盒裝的毛利為 (A)平均每個老婆餅 4 元 (B)每盒25 元 (C)每盒 15 元 (D)促銷價的 6.7% 。

複選題
42. 夾心鹹蛋糕店每天生產 150 盒，耗用雞蛋 40 台斤，當雞蛋價格由每台斤30 元上漲 15%，則由雞蛋所造成的成本或獲利變動為 (A)每盒蛋糕增加1.2 元成本 (B)每天獲利減少 180 元 (C)每台斤雞蛋上漲 4.5 元 (D)每天成本因而增加 150 元。

複選題
43. 每袋麵粉 22 公斤可產製銀絲捲 352 個，每個售價 10 元，若將 22 公斤一袋 440 元的麵粉更換為 25 公斤一袋售價 600 元的麵粉，則其所造成的成本及獲利變動為 (A)每個銀絲捲成本增加 0.25 元 (B)一袋麵粉的產品營收變為 4,000 元 (C)每公斤麵粉的營收皆為 160 元 (D)每公斤麵粉貴了 4元。

複選題
44. 因使用不同麵粉而加水率提高，使新鮮麵條製成量由每袋麵粉製成 48 台斤增加為 52 台斤，若麵條售價為每台斤 30 元，在麵粉價格相同之下，其成本與營收之變動為 (A)每台斤麵條的成本相對降低 (B)每袋麵粉的營收可增加 120 元 (C)每公斤麵條成本降了 2.3 元 (D)每袋麵粉的總營收增加為 1440 元。

複選題
45. 每公斤麵粉可產製花捲 15 個，每個花捲材料成本為 5 元；今欲將其每個花捲重量增加，使每公斤麵粉僅產製 12 個，則其成本之變動為 (A)使用每公斤麵粉產製成本增加 15 元 (B)每個花捲成本因而增加 1.25 元 (C)使用每公斤麵粉的產製成本不變 (D)每個花捲成本因而減少 1.25 元。

申論題 (0)