複選題80. 麵包在正常製作下，麵糰基本發酵下列那些正確？(A)發酵室溫度為 38℃，相對濕度為 85%(B)發酵時間和配方中酵母用量成反比(C)直接法體積為原來 2～3 倍(D)發酵室溫度為 28～29℃，相對濕度為 75%。

4. 供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確(A)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離(B)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分(C)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上(D)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好。