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試題詳解

試卷：111年 - 111-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#106361 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#106361

年份：111年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

3 下列關於食物量之敘述，何者正確？
(A) AP（as purchased）是指供應量
(B) EP（edible portion）是指熟品可食量
(C)生廢棄率＝（AP-EP）／EP ✕ 100 %
(D)收縮率＝（生品重-熟品重）／生品重 ✕ 100 %

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