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上一題
1 下列有關澱粉的敘述何者正確？
(A)日常食用的米飯含直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例約 1：4
(B)直鏈澱粉比支鏈澱粉結構簡單且容易消化
(C)直鏈澱粉比支鏈澱粉容易與水結合，形成穩定的澱粉糊
(D)富含支鏈的澱粉容易聚集成團，形成變性澱粉

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難度： 適中
最佳解!
夢想到手 絕不放棄 大一上 (2021/08/02)
(A)日常食用的米飯含直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例約 1：4      蓬萊米(粳米)=直鏈澱粉:支鏈澱粉=20:80 (日常食用米)      在萊米(秈米)=直鏈澱粉:支鏈澱粉=25.....觀看完整全文，請先登入
6F
握好手中的沙! 國二下 (2023/01/01)

(B) 直鏈澱粉比支鏈澱粉結構簡單且容易消化

支鏈澱粉容易消化是因為與酵素接觸面積多

7F
Yun 國三下 (2023/06/24)
  • 直鏈澱粉(amylose)和支鏈澱粉(amylopectin)以大約1:4的比例存在於大部分澱粉類食物中
  • 差異：
    • 直鏈：只有一種α鍵結→α1-4
    • 支鏈：含有兩種α鍵結→α1-4形成直鏈、α1-6形成支鏈
    • α1-4可被口腔和胰臟製造的直鏈澱粉酶分解α1-6可被小腸α糊精酶分解
  • 特點：
    • 澱粉支鏈越多，有越多位置可以讓酵素分解，因此支鏈比直鏈更快消化吸收，使血糖更快升高
    • 支鏈較能保留水分，可以形成穩定的澱粉糊，應用於製作濃稠醬料、肉汁
    • 支鏈保持穩定的溫度範圍較大，應用於許多冷凍食品中
    • 直鏈澱粉可以互相聚集成束，成為變性澱粉，應用於嬰兒食品、沙拉醬、即時布丁的黏稠劑等
8F
Fannie 高三下 (2024/06/18)
直鏈澱粉易聚集成束，成為變性澱粉，不易消化
(直鏈澱粉越多越易吸水，也越易脫水，更容易老化。ex:再來米粉)


1 下列有關澱粉的敘述何者正確？ (A)日常食用的米飯含直鏈澱粉和支鏈澱粉的比..-阿摩線上測驗