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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113092
> 試題詳解
1. 較不受歡迎的水餃品質是
(A)有湯汁
(B)肉多
(C)有油耗味
(D)皮薄。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(5), D(0), E(0) #3060834
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106829
1. 題目解析 題目要求選擇較不受歡迎的...
(共 743 字,隱藏中)
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其他試題
複選題77. 酥油皮類麵食進行油皮包油酥,當壓延桿捲時容易爆酥,以下何者為其原因(A)包酥不完整(B)油酥太軟油皮太硬(C)油酥太硬油皮太軟(D)包酥後鬆弛不足。
#3060830
複選題78. 下述何者是饅頭麵糰壓延的功能(A)使麵糰光滑(B)將麵糰內空氣擠出(C)使麵糰體積增加(D)加速麵粉吸水。
#3060831
複選題79. 製作油條的麵粉應選用(A)特高筋麵粉(B)蛋白質含量較高者(C)灰分含量較高者(D)澱粉含量較高者。
#3060832
複選題80. 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)麵粉-防濕(B)豆餡-隔絕空氣(C)油脂-防濕、陰涼貯放(D)砂糖-防濕。
#3060833
2. 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者?(A)口腔(B)呼吸道(C)眼睛(D)皮膚。
#3060835
3. 夏天製麵條最理想用水為(A)溫水(B)地下水(C)冰水(D)井水。
#3060836
4. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(D)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送。
#3060837
5. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素?(A)鈉(B)反式脂肪(C)蛋白質(D)飽和脂肪。
#3060838
6. 欲使發酵麵食產品更潔白可在配方中添加(A)活性黃豆粉(B)漂白劑(C)明礬(D)吊白塊。
#3060839
7. 蔥油餅成品應具備何種品質(A)內外皆硬(B)外脆內軟(C)內外皆軟(D)外脆內硬。
#3060840