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統測◆17餐旅群◆餐旅概論題庫 下載題庫

1. 1970 年代初期，新烹飪( Nouvelle cuisine )取代了法國古典料理，其特色之一為：
(A) 使用麵糊作為稠化物
(B) 盤飾趨向簡單
(C) 完全摒棄古典的烹飪技巧與原則
(D) 食物口味變為較濃郁

統測◆17餐旅群◆餐旅概論- 99 年 - 統測餐旅概論#18427

答案：B
難度： 適中

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