10. 農產品不一定要加防腐劑才能達到長期保存食物的目的。
(A)O
(B)X

【解題思路】

這題考的是「食物保存原理」。
看到「不一定要加防腐劑」→ 要想到：還有很多傳統或物理性的保存方法，不靠化學防腐劑也能延長保存。

關鍵字抓法：

• 「不一定」＝通常是在提醒你不要被侷限

• 「防腐劑」

• 「長期保存」

只要你想到冷凍、乾燥、罐頭、醃漬、真空包裝，就知道題目敘述是正確的。

【推理方向】

食物保存方法不只化學法（添加防腐劑）。
課本強調很多「非化學」方式也能達到保存：

1. 低溫保存（冷藏、冷凍）

2. 乾燥（去除水分抑制微生物）

3. 醃製（鹽、糖降低水活性）

4. 真空包裝

5. 罐頭（高溫殺菌＋密封）

6. 發酵保存（味噌、泡菜、優格）

這些方法都不需要「添加防腐劑」，
就能延長農產品與食品的保存期限。

因此題目說「不一定要加防腐劑」→ 正確。

【為什麼其他選項不正確】

(A) O：正確。
(B) X：錯。如果選 X 就表示你誤以為食物保存只能靠防腐劑。

【延伸知識】

1. 食物變質的主要原因

   • 微生物活動（細菌、霉菌）

   • 酵素作用

   • 氧化作用

2. 保存方法的原理

   • 低溫法：抑制微生物生長

   • 乾燥法：降低水活性

   • 加糖、加鹽：同樣降低水活性

   • 醃製/發酵：利用好菌抑制壞菌

   • 真空包裝：減少氧氣

   • 加熱殺菌（罐頭）：殺死微生物後密封

3. 常考陷阱題

   • 「食品一定要添加防腐劑才能保存」→ 錯

   • 「乾燥是利用水分降低來抑制微生物」→ 對

【記憶技巧】

一句話背：
保存靠方法，不靠防腐劑。

【常見錯誤】

• 以為所有包装食品都含防腐劑

• 把「醃製」誤當成防腐劑，其實主要靠鹽、糖調整水活性

• 以為罐頭一定有化學添加物，其實高溫殺菌就能保存很久