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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
> 試題詳解
101.下列何種麵粉的灰分含量最高
(A)低筋麵粉
(B)粉心麵粉
(C)高筋麵粉
(D)全麥麵粉。
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8. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)低筋麵粉(B)粉心麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
#2285872
5. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)高筋麵粉(B)粉心麵粉(C)低筋麵粉(D)全麥麵粉。
#2661530
41. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)低筋麵粉(B)粉心麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
#2662686
357 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)低筋麵粉(B)粉心麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
#309189
78. 下列何種麵粉的灰分含量最高 (A)全麥麵粉 (B)粉心麵粉 (C)低筋麵粉 (D)高筋麵粉。
#3539273
2. 下列何種麵粉的灰分含量最高 (A)低筋麵粉 (B)粉心麵粉 (C)高筋麵粉 (D)全麥麵粉 。
#3700837
2. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)低筋麵粉(B)粉心麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
#854438
102.冬天與夏天製作發酵麵食，下列何種材料應作調整 (A)酵母 (B)鹽 (C)麵粉 (D)油脂。
#3897411
103.製作中式麵食應選擇何種麵粉較佳 (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)依產品特性而選擇。
#3897412
104.麵帶經滾輪壓延時，其麵帶一邊厚一邊薄時，應如何調整 (A)厚的一邊減壓力 (B)厚的 一邊加壓力 (C)薄的一邊加壓力 (D)減壓力不必調整。
#3897413
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