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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙 101-150#142392
> 試題詳解
101. 雞蛋蛋白的脂肪含量為？
(A)0％
(B)10％
(C)20％
(D)30％。
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102. 使用脫脂奶粉代替奶水時，脫脂奶粉對水混合的比例應為？(A)1：99(B)10：90(C)20：80(D)30： 70。
#3968324
103. 裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時，牛奶溫度必須保持在多少以下，以避免油水分離？(A)0℃(B) 10℃(C)20℃(D)30℃。
#3968325
104. 發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑，所產生的二氧化碳量不能低 於發粉重量的？(A)4％(B)8％(C)12％(D)16％。
#3968326
105. 在常溫時不釋出氣體，須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體，為？(A)快性反應發粉(B)慢性反應發 粉(C)雙重反應發粉(D)多重反應發粉。
#3968327
106. 製作蛋糕時，為有效地控制釋出均勻且有規則的氣體，常使用？(A)快性反應發粉(B)慢性反應 發粉(C)雙重反應發粉(D)銨粉。
#3968328
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