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國中技藝-烘焙組
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107年 - 國中技藝競賽大成食品題庫101-200#72631
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104.( )使用分割滾圓機分割麵糰,假如機器分割麵糰每分鐘30粒每個50g,現有60公斤麵糰多少 時間可分割完?
(A)20分
(B)50分
(C)40分
(D)30分。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(20), D(1), E(0) #1892641
詳解 (共 1 筆)
社畜治療師(要把筆記變成自己的才有用
B1 · 2021/08/12
#4998564
1 公克 = 0.001 公斤 60公...
(共 31 字,隱藏中)
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相關試題
101.( )欲使麵包烤焙後高度一定,後發酵時間常需和麵包烤焙彈性(oven spring)配合,當烤焙彈 性大的麵包,入爐時間應 (A)提早 (B)隨便 (C)不變 (D)延後。
#1892638
102.( )製作麵包有直接法和中種法,各有其優點和缺點,下列那一項不是中種法的優點 (A) 味道較好 (B)產品較柔軟 (C)體積較大 (D)省人力,省設備。
#1892639
103.( )製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜 (A)38℃、85 % (B)10℃、60% (C)42℃、90% (D)35℃、75%。
#1892640
105.( )在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若要控制中間發酵的 溫度和濕度,下列那一項最適當 (A)35℃、85% (B)28℃、75~80% (C)20℃、85% (D)38℃、85%。
#1892642
106.( )製作麵包在發酵過程中,麵糰的酸鹼度(pH值)會 (A)下降 (B)不變 (C)上升 (D)有時 高、有時低。
#1892643
107.( )下列何者不是在製作麵包發酵後產物 (A)二氧化碳(CO2) (B)氨(NH3) (C)酒精 (D) 熱。
#1892644
108.( )使用不同烤爐來烤焙麵包,下列何者敘述不正確: (A)使用隧道爐,可連續生產,產量 較大 (B)使用蒸汽爐,烤焙硬式麵包表皮較脆 (C)使用瓦斯爐,爐溫加熱上升較慢 (D) 使用熱風爐,烤焙土司,顏色會較均勻。
#1892645
109.( )下列何者不是造成小西餅膨大之原因 (A)酵母 (B)砂糖 (C)攪拌時拌入油脂之空氣 (D)蘇打粉。
#1892646
110.( )麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為250%,若使用麵粉25公斤,在不考慮損耗之狀況 下,可產出麵糰 (A)50公斤 (B)75公斤 (C)100公斤 (D)62.5公斤。
#1892647
111.( )以中種法製作蘇打餅乾,中種麵糰之攪拌應攪拌至 (A)麵筋完成階段 (B)麵筋斷裂階 段 (C)捲起階段 (D)麵筋擴展階段。
#1892648
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