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國中技藝-食品職群
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112年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫1-50#119130
> 試題詳解
39.使用分割滾圓機分割麵糰,假如機器分割麵糰每分鐘30粒每個50g,現有60公斤麵糰多少時間可分割完?
(A)20分
(B)30分
(C)40分
(D)50分。
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6972434
好的,讓我們來詳細解析這道題目。 1. ...
(共 815 字,隱藏中)
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40.烘焙用乾酪(Cheese)原料,其主要的組成成分為 (A)灰粉 (B)澱粉 (C)蛋白質 (D)醣。
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41.製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含 (A)水分含量 (B)澱粉的老化 (C)pH值 (D)未變性蛋白質的存在。
#3217157
複選題42.評定白土司麵包的口感應 (A)稍具鹹味 (B)稍有甜味 (C)應有濃郁的奶油味 (D)有牛奶和蛋的味道。
#3217158
43.無論那一種新鮮奶油,均須隨時存放於______的冰箱。(A)1~5℃ (B)10~20℃ (C)21~30℃ (D)31~40℃
#3217159
44.有關蛋糕之充氮包裝,以下敘述何者為非? (A)可防止油脂酸敗 (B)可抑制黴菌生長 (C)應使用中密度PE(聚乙烯)材質 (D)可防止產品變色。
#3217160
45.避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用 (A)真空包裝 (B)牛皮紙包裝 (C)拉鏈袋包裝 (D)玻璃容器。
#3217161
46.蛋白成分除了水以外含量最多的是 (A)油脂 (B)葡萄糖 (C)灰分 (D)蛋白質。
#3217162
47.食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時 (A)不必考慮保存條件 (B)隨地存放 (C)一律在冷凍庫 (D)依其性質分開保存。
#3217163
48.一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為 (A)糖 (B)油脂 (C)水 (D)麵粉。
#3217164
49.烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備,蒸氣的壓力為 (A)壓力大,量小 (B)祇要有蒸氣產生就好 (C)壓力低,量大 (D)壓力大,量大。
#3217165
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