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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
> 試題詳解
107.油炸開口笑時，最理想的油溫是
(A)100～120℃
(B)150～170℃
(C)220～240℃
(D)250～270℃。
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66. 油炸開口笑時，最理想的油溫是 (A)150-170℃ (B)100-120℃ (C)220-240℃ (D)250-270℃
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32. 油條於油炸時，最理想的油炸溫度是 (A)120～140℃ (B)150～170℃ (C)190～220℃ (D)250～270℃ 。
#3700400
118. 油炸開口笑時，最理想的油溫是 (A)100-120℃ (B)150-170℃ (C)220-240℃(D)250-270℃ 。
#3701135
107.油炸開口笑時，最理想的油溫是 (A)100～120℃ (B)150～170℃ (C)220～240℃ (D)250～270℃。
#3906598
108.製作鳳梨酥時，何種材料可使產品組織鬆酥及增加體積 (A)糖粉 (B)鹽 (C)化學膨大劑 (D)低筋麵粉。
#3897417
109.傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為 (A)高糖少油 (B)高糖高油 (C)低糖低油 (D)低糖高油。
#3897418
110.下列何者是化學膨大劑慢速反應的酸性劑 (A)酸性酒石酸鉀 (B)酒石酸 (C)磷酸 (D)酸性焦磷酸鈉。
#3897419
111.燒賣蒸熱後，放置一段時間，外皮變硬，可能的原因是 (A)蛋白質變性 (B)內餡吸水 (C)澱粉老化 (D)油脂酸敗。
#3897420
112.冬天壓延麵帶時，水分滲透性 (A)高 (B)低 (C)不影響 (D)相同。
#3897421
113.下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點 (A)鹼(挸)水 (B)小蘇打粉 (C)黃豆粉 (D)砂糖。
#3897422
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