技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

108. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？
(A)麵粉的灰份含量（％）是與麵粉的蛋白質含量（％）成正比
(B)麵粉的蛋白質含量（％）與麵粉的水分含量（％）成正比
(C)麵粉的蛋白質含量（％）與麵粉的總固形物含量（％）成正比
(D)麵粉的總水量（％）（麵粉水分含量＋麵粉吸水量）與麵粉的總固形物含量（％）成正比。