阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中餐101-150#142378
> 試題詳解
108.腳氣病是由於缺乏
(A)維生素B1
(B)維生素B2
(C)維生素B6
(D)維生素B12
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
109.冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？(A)60%(B) 70%(C)80%(D)90%
#3967651
110.胚芽米中含(A)澱粉(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪 量較高，易酸敗、不耐貯 藏
#3967652
111.較老的肉宜採下列何種烹煮法？(A)切片快炒(B)切片油炸(C)切塊紅燒(D)川 燙
#3967653
112.依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是10萬以下者為(A)冷凍肉類(B)冷凍蔬果 類(C)冷凍海鮮類(D)冷凍家禽類
#3967654
113.乾燥金針容易有(A)一氧化硫(B)二氧化硫(C)氯化鈉(D)氫氧化鈉 殘留過量 的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳
#3967655
114.一般湯包內的湯汁形成是靠(A)豬皮的膠質(B)動物的脂肪(C)水(D)白菜汁 作 內餡
#3967656
115.煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？(A)味素、太白粉(B)糖、 太白粉(C)鹽、太白粉(D)玉米粉、麵粉
#3967657
116.食物腐敗通常出現的現象為(A)發酸或產生臭氣(B)鹽分增加(C)蛋白質變硬(D) 12 重量減輕
#3967658
117.關於蔬果的貯存，下列何者不正確？(A)南瓜放在室溫貯存(B)黃瓜需冷藏貯存(C) 青椒置密封容器貯存以防氧化(D)草莓宜冷藏貯存
#3967659
118.洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有 (A)螢光增白劑(B)亞硫酸氫鈉(C)潤濕劑(D) 次氯酸鈉
#3967660
相關試卷
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心#142380
2025 年 · #142380
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中餐101-150#142378
2025 年 · #142378
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：餐旅職群(主題二)—榨菜炒肉絲組1-50#140484
2025 年 · #140484
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 51-100#140469
2025 年 · #140469
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
2025 年 · #140464
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：餐服 1-50#140463
2025 年 · #140463
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中餐1-50#140462
2025 年 · #140462
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 101-150#140430
2025 年 · #140430
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中餐51-100#140219
2025 年 · #140219
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 51-100#140217
2025 年 · #140217
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入