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74. 市售油麵製作過程中，使製品變成黃色的原因是麵粉中的類胡蘿蔔素的變色，導致變色的技術為？
(A) 添加維他命 B 群
(B) 加酸
(C) 加鹼
(D) 加黃色素

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難度： 非常簡單

最佳解!
	藍哆哆小五下 (2016/10/05) 「油麵的顏色會黃，應該是因為在麵粉中加入了鹼所致，這和鹼粽會呈黃色的道理是一樣的，所以照道理講，油麵的口感應該是和鹼粽一樣是要Ｑ的，不過現在很多工廠可能只是直接加入黃色食用染.....看完整詳解檢舉

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