公職◆食品科學概論題庫下載題庫

上一題
73. 下列何者不是肉品煙燻操作的主要目的?
(A) 增加重量
(B) 促進發色
(C) 賦予風味
(D) 防腐或靜菌作用


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難度: 非常簡單
1F
藍哆哆 小五下 (2016/10/05)

「煙燻法乃是利用煙燻中的化學成分(例如:有機酸類、酚類、醛類、酮類等化合物)所產生之殺菌作用來達到加工儲藏目的。煙燻作用除了具有使食品乾燥的功能外,也可提高儲藏性、賦予食品香氣、脫水效果及賦予食品特殊風味的功能」 (引用食品科學概論p3-20)

73. 下列何者不是肉品煙燻操作的主要目的? (A) 增加重量 (B) 促進..-阿摩線上測驗