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公職◆食品科學概論題庫下載題庫

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76. 舊米產生特殊氣味，主要為醛與酮類所構成，請問是下列何種成分氧化分解後所造 成？
(A) 胺基酸
(B) 脂肪酸
(C) 還原糖
(D) 酵素

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Cindy Ho 小一上 (2017/10/21)
碾米時所去除的米糠, 含有脂解酶等各種酵...


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76. 舊米產生特殊氣味，主要為醛與酮類所構成，請問是下列何種成分氧化分解後所造..-阿摩線上測驗