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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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107年 - 第一次專技高考/團體膳食設計與管理#67812
> 試題詳解
11 關於「驗收紀錄單」所包含之項目,下列何者正確?
(A)儲存地點、規格、價格
(B)有效日期、數量、販賣者
(C)食品品名、數量、規格
(D)營養成分、價格、儲存條件
答案:
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統計:
A(27), B(88), C(1341), D(14), E(0) #1753557
詳解 (共 1 筆)
貢丸
B1 · 2018/06/29
#2885468
(A)儲存地點、規格、價格 (B)有效日...
(共 61 字,隱藏中)
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1 欲了解餐食可被接受的程度,下列何者是最簡易的方法? (A)問卷調查法 (B)盤餘稱量法 (C)訪問法 (D)觀察法
#1753547
2 現要設計芹菜炒 50 g 肉絲,肉的成本已占 4 元,芹菜每公斤 40 元,食材成本預估為售價的 40%,若要將售價限制在 15 元,請問該用幾公克芹菜? (A)60公克 (B) 30公克 (C) 40公克 (D) 50公克
#1753548
3 為增進安養機構 250 位老人供餐滿意度,採每週變化一餐餐點的供應形式及內容,則下列菜單設計何者 較不合宜? (A)炒麵、滷蹄膀、蒜香地瓜葉、蒸蛋、水果凍 (B)麻油麵線、藥膳燉雞、炒 A 菜、滷豆腐、西瓜 (C)碗粿、肉羹湯、白菜滷、紅豆羊羹、葡萄 (D)五穀飯、蒸鱸魚、玉米雞丁、炒菠菜、香蕉
#1753549
4 有 10 位女生與 10 位男生吃水餃,男生每人 20 個,女生每人 15 個。如果一個水餃包餡 14 g(高麗菜與絞 肉各半,高麗菜需先脫水約 50%),則應準備約多少量的高麗菜與絞肉? (A)高麗菜 4 斤、絞肉 4 斤 (B)高麗菜 8 斤、絞肉 8 斤 (C)高麗菜 8 斤、絞肉 4 斤 (D)高麗菜 16 斤、絞肉 8 斤
#1753550
5 空心菜 120 g(AP,生),生廢棄物 20 g,煮後(EP,熟)80 g,則其生廢棄率為多少百分比? (A)83%(B)80% (C) 67% (D)17%
#1753551
6 有一配方:麵粉 100%、水 70%、新鮮酵母 3%、糖 6%、豬油 5%,如果用 40 公斤的麵粉,需多少公克新 鮮酵母? (A)800 (B)1200 (C)1500 (D)1700
#1753552
7 下列何種庫存量可以確保食材由訂貨到交貨前不致於缺貨? (A)最高庫存量 (B)經濟庫存量 (C)安全庫存量 (D)有效庫存量
#1753553
8 根據中國國家標準(CNS),下列何者不是白米品質區分的標準? (A)米粒充實飽滿 (B)夾雜物 (C)香氣 (D)稻殼比例
#1753554
9 下列何者不是採購合約所包含之必須項目? (A)物料年度需求量 (B)付款條件 (C)驗收標準 (D)違約罰則
#1753555
10 採購規格的建立,對團膳業者之重要性為何?①作為供應商之間比價的依據 ②減少採購人員與供應商 之間的誤會 ③作為貨品安全庫存量的依據 ④作為驗收貨品的指標 (A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (D)②③④
#1753556
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