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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 1-50#140463
> 試題詳解
11.餐巾在清朝稱為
(A)懷兜
(B)口布
(C)席金
(D)懷擋。
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12.此種餐巾摺疊法稱為 (A)筍帽型 (B)蓬帳型 (C)蠟燭型 (D)濟公帽型。
#3918807
13.西餐中八吋的盤子稱為 (A)主菜餐盤 (B)中間菜盤 (C)點心盤 (D)麵包盤
#3918808
14.下列何者非餐巾的別稱？ (A)席巾 (B)桌巾 (C)茶巾 (D)口布。
#3918809
15.下列何者非餐巾摺疊的原則？ (A)高雅 (B)衛生 (C)複雜 (D)清潔。
#3918810
16.獨木舟餐巾如圖，摺好須如何放置在展示盤上？ (A)倒立 (B)平放 (C)直放 (D)橫放。
#3918811
17.西式餐桌擺設，通常餐叉係擺在展示盤的哪一邊？ (A)右邊 (B)左邊 (C)上方 (D)下 方。
#3918812
18.西餐餐具當中，有銳利鋸齒之刀具是 (A)奶油刀 (B)魚刀 (C)牛排刀 (D)水果刀。
#3918813
19.中式筵席 12 人桌擺設定位點，初學者用骨盤最好以何者為標的？ (A)偶數座位 (B)奇數 座位 (C)學資深人員用「目測」 (D)12.3.6.9 點鐘座位。
#3918814
20.當西餐餐桌擺設時，通常湯匙係擺在下列哪個位置？ (A)餐刀右邊 (B)餐叉右邊 (C)展 示盤上方 (D)麵包盤上。
#3918815
21.下列各式刀具中，哪一種最為銳利？ (A)沙拉刀 (B)魚刀 (C)牛排刀 (D)奶油刀。
#3918816
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