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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 1-50#140069
> 試題詳解
11.饅頭屬於
(A)發酵麵食
(B)糕(漿)皮麵食
(C)酥(油)皮麵食
(D)發粉麵食(蒸)。
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相關試題
12.下列何種包裝材料熱封性最好 (A)玻璃紙 (B)鋁箔 (C)聚乙烯(PE) (D)聚酯(PET)。
#3902262
13.製作饅頭添加的乳化劑，使用親水親油平衡(HLB)值來表示乳化劑的親水性和親油性關係時 (A)HLB值越小，親水性越強 (B)HLB值越大，親水性越弱 (C)HLB值越小，親 油性越強 (D)HLB值越大，親油性越強。
#3902263
14.叉燒包的熟製方法是 (A)烘烤 (B)蒸 (C)油炸 (D)烙。
#3902264
15.選用下列何種麵粉製作饅頭時應該用較慢速度攪拌？(A)精製麵粉 (B)統粉 (C)全麥粉 (D)粉心粉。
#3902265
16.麵條麵粉品質要求為 (A)礦物質高 (B)維生素高 (C)灰分低 (D)脂肪低。
#3902266
17.沙琪瑪粘著用糖漿的調製，著重在溫度的精確控制，而溫度應控制在(A)95℃±2℃ (B)100℃±2℃ (C)115℃±2℃ (D)135℃±2℃。
#3902267
18.糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 (A)煮 (B)蒸 (C)煎 (D)烤。
#3902268
19.下列何種麵糰的使用水量最大 (A)饅頭 (B)蘿蔔絲餅 (C)蔥油餅 (D)淋餅。
#3902269
20.刈包製作時，下列何種因素與酵母發酵時間無關(A)溫度 (B)酸鹼度 (C)添加乳糖 (D)酵母用量。
#3902270
21.沙琪瑪麵糰加入碳酸氫銨的目的是(A)加速膨脹 (B)防腐作用 (C)增加美感 (D)增加香氣。
#3902271
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