試題詳解

試卷：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378

年份：112年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

11. 有關脂質物理性質的測定，下列敘述何者正確？
(A) 比重是指特定溫度下，測量脂質的質量與同體積蒸餾水質量的比值
(B) 常溫為固態的豬脂，因含有較高比例的飽和脂肪酸，故比重會大於 1
(C) 測量熔點，須將裝有脂質的毛細管與溫度計，直接浸入水中加熱觀察
(D) 同溫度下，油脂流動相同距離所需時間越久，表示油脂的黏度越小

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