11. 有關脂質物理性質的測定，下列敘述何者正確？
(A) 比重是指特定溫度下，測量脂質的質量與同體積蒸餾水質量的比值
(B) 常溫為固態的豬脂，因含有較高比例的飽和脂肪酸，故比重會大於 1
(C) 測量熔點，須將裝有脂質的毛細管與溫度計，直接浸入水中加熱觀察
(D) 同溫度下，油脂流動相同距離所需時間越久，表示油脂的黏度越小

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統計： A(81), B(29), C(17), D(10), E(0) #3106555

詳解 (共 1 筆)

#6030040

A) 比重是指特定溫度下，測量脂質的質量與同體積蒸餾水質量的比值 (B) 常溫為固態的豬脂，因含有較高比例的飽和脂肪酸，故比重會大於 1：一般油的密度/比重約為0.8 - 0.9 公克/毫升 (C) 測量熔點，須將裝有脂質的毛細管與溫度計，直接浸入水中加熱觀察：矽油或棉子油

將待測物磨成細小粉狀，填入毛細管內，和溫度計綁在一起

紀錄待測物開始熔時的溫度T1℃；完全熔化時的溫度T2℃ 熔點（m.p）=T1~T2℃ (D) 同溫度下，油脂流動相同距離所需時間越久，表示油脂的黏度越小：大

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