14. 檢測市售食品是否含有硼砂、過氧化氫、亞硝酸鹽與亞硫酸鹽，下列敘述何者正確？
①過氧化氫與亞硫酸鹽皆屬於合法食品添加物之漂白劑
②驗出食品含有硼砂或過氧化氫，不須定量分析即可以查禁
③硼砂與過氧化氫不是合法食品添加物，不得使用於食品製造
④亞硝酸鹽與亞硫酸鹽在法規中皆是規範殘留量，不是添加用量
⑤測定亞硝酸鹽可使用通氣蒸餾法收集二氧化氮，再加以滴定計算含量
(A) ①⑤
(B) ②④
(C) ②③⑤
(D) ③④⑤

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統計： A(28), B(68), C(28), D(15), E(0) #3106558

小羅莉

B1 · 2024/02/20

#6030761

①過氧化氫與亞硫酸鹽皆屬於合法食品添加物之漂白劑：過氧化氫不可以添加

②驗出食品含有硼砂或過氧化氫，不須定量分析即可以查禁

③硼砂與過氧化氫不是合法食品添加物，不得使用於食品製造：過氧化氫可以當部分食品殺菌劑，例如豆腐

④亞硝酸鹽與亞硫酸鹽在法規中皆是規範殘留量，不是添加用量

⑤測定亞硝酸鹽可使用通氣蒸餾法收集二氧化氮，再加以滴定計算含量：亞硝酸鹽檢體經熱水萃取、蛋白質沉澱及呈色後，以分光光度計(spectrophotometer)測定之方法。