試題詳解

11. 煎板料理的烹調形式，把澱粉類、醣類等食物經高溫烹煮而產生的丙烯醯胺，被國際 癌症研究中心（IARC）列為2A級致癌物，使含有脂肪及蛋白質的食物，會產生多環 胺（HACs）、多環芳香族碳氫化合物（PAHs）以及丙烯醯胺（Acrylamide）等致癌 物質，是指下列哪些食物？
(A)蘿蔔糕
(B)蛋餅或漢堡肉
(C)蚵仔煎、鐵板燒
(D)以上皆是。