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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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84年 - 84-1 專技檢覈_營養師:食品學#125130
> 試題詳解
11. 質地極硬,常被磨成粉末使用的乾酪(Cheese)是哪一種?
(A)Cheddar
(B)Cottage
(C) Edam
(D) Parmesan
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(1), E(0) #3381492
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/28
#6807583
1. 題目解析 這道題目是在詢問哪一種乾...
(共 750 字,隱藏中)
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23. 有關油脂抗氧化劑以下何者為非? (A)BHT較易揮發,適用於炸油 (B)Propyl gallate親水性較強,適用於表面積與體積比較大之油 (C) Y-Tocopherol之抗氧化力大於a-Tocopherol (D)Tocopherol添加太多反而會促進氧化
#3381504
24. 碳數相同之單不飽和脂肪酸,順式比反式: (A)穩定度較高 (B)融點較高 (C)碘價較高 (D)自然存在較多
#3381505
25. 以下何種色素會因加鹼而褪色? (A)葉綠素 (B)花青素 (C)胡蘿蔔素 (D)葉黃素
#3381506
26. 下列有關梅納反應(Maillard reaction)的敘述,何者為非? (A)五碳糖的反應活性高於六碳糖 (B)果糖的反應活性低於葡萄糖 (C)二氧化硫可抑制此反應,並保存離胺酸與維生素B1 之營養價值 (D)鹼性環境下較易發生
#3381507
27. 以下何種不能當作鮮味劑? (A) Sodium pyrophosphate(焦磷酸鈉) (B)Monosodium succinate (琥珀酸鈉) (C)Alanine(胺基丙酸) (D)Sodium 5'-inosinate (5'-次黃嘌呤核苷磷酸鈉)
#3381508
28. 以下何種 Carotenoids 不具 Provitamin A 活性? (A) a-Carotene (B) Y-Carotene (C)Astacene (D)Cryptoxanthine
#3381509
29. 以下何者為最常用於烘焙食品的防腐劑? (A)Propionic acid (B)Benzoic acid (C)Acetic acid (D)Sulfite
#3381510
30. 以下何種油碘價最高? (A)奶油 (B)豬油 (C)雞油 (D)椰子油
#3381511
31. 抑制油脂氧化最適宜之水活性為? (A)0-0.1 (B)0.3 (C)0.6 (D)0.9
#3381512
32. 配製 2,000 ppm 亞硫酸鈉溶液,需於10公升水中加入亞硫酸鈉多少克? (A)0.02克 (B)0.2克 (C)2克 (D)20克
#3381513
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