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技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07728烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮#105123
> 試題詳解
11. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎?
(A)環保標章
(B)奈米標章
(C)省水標章
(D)節能標章。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(7), D(0), E(0) #2836513
相關試題
12. 製作奶油空心餅時,下列何種原料可以不加_____依然可以得到良好的產品。(A)水(B)碳酸氫銨(C)油脂(D)蛋
#2836514
13. 下列那一種蛋糕以使用多量蛋白做為原料﹖(A)長崎蛋糕(B)大理石蛋糕(C)天使蛋糕(D)魔鬼蛋糕。
#2836515
14. 派皮缺乏酥片之主要原因(A)麵皮攪拌溫度過高(B)使用多量之含水油脂(C)水份太多(D)麵粉筋度太 高。
#2836516
15. 下列何者「違反」個人資料保護法?(A)學校將應屆畢業生之住家地址提供補習班招生使用(B)網 路購物公司為辦理退貨,將客戶之住家地址提供予宅配公司(C)公司基於人事管理之特定目的, 張貼榮譽榜揭示績優員工姓名(D)縣市政府提供村里長轄區內符合資格之老人名冊供發放敬老 金。
#2836517
16. 海綿蛋糕過份收縮,下列那一項不是其原因(A)出爐後未立即從烤盤中取出或未倒置覆轉(B)配方中麵粉用一部份玉米粉取代(C)裝盤麵糊數量不夠(D)烤盤擦油太多。
#2836518
17. 食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確(A)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害 (B)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件(C)建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準(D)必要 時實施食品良好衛生規範準則。
#2836519
18. 在同一操作條件下,煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小,由大而小為:(A)煤> 油>天然氣>核能(B)煤>天然氣>油>核能(C)油>煤>核能>天然氣(D)油>煤>天然氣>核 能
#2836520
19. 廠商某甲承攬公共工程,工程進行期間,甲與其工程人員經常招待該公共工程委辦機關之監工 及驗收之公務員喝花酒或招待出國旅遊,下列敘述何者正確?(A)因為不是送錢,所以都沒有犯 罪(B)公務員若沒有收現金,就沒有罪(C)某甲與相關公務員均已涉嫌觸犯貪污治罪條例(D)只要工 程沒有問題,某甲與監工及驗收等相關公務員就沒有犯罪。
#2836521
20. 關於油皮、油酥產品製作,下列何者為非(A)擀捲的圈數越多,產品層次越多越好(B)包餡前一定 要鬆弛,比較不易漏餡(C)油皮、油酥的軟硬度,要配合室溫及產品特性調整(D)操作過程中,要 預防表面結皮。
#2836522
21. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害或肌肉疲勞之現象,可稱之為下列何者?(A)被撞事件(B)感電事件(C) 不安全環境(D)不當動作。
#2836523
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