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技檢◆烘焙食品題庫
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67. 下列那些正確?
(A)麵粉中蛋白質含量會影響麵粉之吸水量,所以任何烘焙產品皆要要求麵粉供應商提供最高 蛋白質含量的麵粉,以提高產品吸水量,可降低成本
(B)製作白吐司麵包,以烘焙百分比計算,全脂奶粉佔 2 %,今若改用全脂鮮乳取代,則應使用 4%鮮乳,且水份應減少 2%
(C)製作成品 90 公克之紅豆麵包,製作及烘 焙損耗總計 10%,紅豆餡:麵糰重=2:3,紅豆餡 120 元/公斤,麵糰 28 元/公斤,則每個麵包原料成本為 6.48 元
(D)某麵包原料成本佔售價 42%,若原料價格由 12.6 元提高至 14.4 元,則原料成本佔售價變為 48%。
技檢◆烘焙食品
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105 年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 08:成本計算#40972
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【站僕】摩檸Morning
:有沒有達人來解釋一下?
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67.下列那些正確?(A)麵粉中蛋白質含量會影響麵粉之吸水量,所以任何烘焙產品皆..-阿摩線上測驗