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麵包的種類繁多，目前業界大致分類為硬式麵包、軟式麵包、甜麵包和特殊麵包。

硬式麵包的特色，是糖和油脂用量極少，麵包表皮吃起來比較硬，但裡頭柔軟有韌性，像法國長棍麵包就是典型代表。

另一種軟式麵包的特色就是吃起來柔軟，包括白吐司、漢堡用的麵包都屬於此類。

甜麵包則是糖和油脂用量大，外表或裡頭的餡料佔麵包體積20%，例如：紅豆麵包、芋頭麵包等等。

特殊麵包，是用特殊材料做的麵包，包括油炸麵包、米麵包等。