技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

24. 使用直接法製作法國麵包，已知攪拌後麵糰溫度 28℃，當時室溫 25℃，麵粉溫度 24℃，水溫 23℃，則該攪拌機之機械摩擦增高溫度(Friction Factor)為
(A)10℃
(B)11℃
(C)12℃
(D)13℃。

技檢◆烘焙食品- 105 年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 10：機械之原理及使用常識#40996

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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