技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

28. 派皮過度收縮其原因為
(A)派皮中油脂用量太多
(B)整形時揉捏過多
(C)使用中筋或低筋麵粉
(D)配方中採用冰水。

技檢◆烘焙食品- 105 年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定#41017

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