162. 製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列那些是中種法的優點？
(A)減少麵糰發酵損耗
(B)省人力及設備
(C)產品體積較大，內部結構與組織較細密柔軟
(D)有較佳的發酵容忍度。(複選)

答案：登入後觀看
難度： 適中

最佳解!
	JR (2020/03/31) 直接發酵法 : 現今大多數人使用方法，... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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