技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

126. 下列那些敘述正確？
(A)麵粉中的澱粉約佔總麵粉重量的 70%
(B)小麥澱粉含直鏈澱粉（amylose）和支鏈澱粉（amylopectin）
(C)糖化酵素（β-amylase）對熱的穩定度比液化酵素（α-amylase）高
(D)澱粉的糊化溫度約為 56～60℃。

技檢◆烘焙食品- 105 年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-127#41029

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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