技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

63. 有關糖量對麵包品質的影響，下列何者正確？
(A)配方中糖的用量不夠時，產品的四角多呈圓鈍形，烤盤流性差
(B)配方中糖量過多時，產品顆粒粗糙開放
(C)配方中糖用量太多時，表面有淺白色條紋，且顏色蒼白
(D) 製作白麵包，糖的用量超過 8%，則應減少酵母用量。