技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

66. 有關鬆餅(Puff Pastry)的製作，下列何者正確？
(A)使用低筋麵粉製作時，產品體積較大且膨鬆
(B)如果麵糰中所用油量較少，則產品品質較脆，體積較大
(C)選用油脂融點低的裹入油
(D)水的用量約為麵粉量的 20～25%。